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发表时间:2019-04-16 17:46

  每到中秋佳节,总离不开要说两句月饼,相比市面上占据份额较多的广式、苏式、滇式等月饼,浙江本地的月饼也有着独特的口味。

  “东坡先生说‘小饼如嚼月,中有酥和饴’,这月饼要酥,关键在皮。擀两次,加一层油酥,再擀两次,这酥皮就出来了。”9月19日下午,位于宁波市海曙区鼓楼景区的督学行署内,王升大博物馆的老师傅们在参加海曙区“一人一艺”非遗课堂的学生面前,让糕饼制作技艺“活”了起来。王记太婆月饼是浙江老字号“王升大”的传统技艺,自晚清起就传下了鲫鱼月饼、腐乳月饼、酒心月饼、雪菜月饼等多种独门月饼制作秘方。月饼的皮是宁式酥皮,薄、脆中透着油光,鲫鱼精心烧制过,家常的葱烤红烧味,选鱼肚上最肥厚的那片肉,去掉大刺,包裹在酥皮里。保留葱烤后的香和红烧的咸鲜,咬一口,老宁波的味道。

  浙南温州一带,尤以丁源兴桥墩月饼为佼佼者。丁源兴最早就是在浙南和闽北分设糕饼店,月饼有了潮式月饼的风格,如今已有近百年历史。“潮式月饼的最大特点,就是规格和馅料。”丁源兴食品股份有限公司采购销售经理朱昌嗣告诉记者,一般潮式月饼一盒只有一个,有直径超过23厘米的大月饼,也有直径在10厘米左右的小月饼,“关键的是馅料,传统的馅料包括脊膘肉、花生、红枣、瓜子仁等,而现在我们会加入腰果、扁桃仁这样的坚果碎,或者蛋黄等,让口感更清爽。”

  同样,知味观的面点师傅们采用西湖景观为磨具制作的月饼切片,配合以西式料理方式,形成了创新产品。作为浙江省级非遗项目的这一制作技艺,也在尝试用新思维新方式来开拓市场。

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